لماذا وكيف تؤثر اللقطات على الويسكي
1 ، غسل العكس
يركز التقطير على مركبات الإيثانول والنكهة الغنية لخلق الروح ، مع فصل المكونات غير المرغوب فيها. هل تساءلت يومًا عن سبب عدم تشكيل كل اللقطات بشكل موحد؟ الجواب هو أن درجة الغسيل العكسي تلعب دورًا. رقاب البجعة يمكن أن تشكل نكهة الويسكي. يمكن أن تتميز بمنحنيات ، لمبة غليان (كتلة النحاس المرتفعة ، المنتفخة في قاعدة عنق القدر) ، أو خصصات متقلصة ، أو رقاب شبيهة بالفوانيس ، أو الأعمدة المستقيمة البسيطة ، أو قمم مسطحة. يسمح شكل رقبة البجعة للبخار بالتدفق بسلاسة ، ويعمل أيضًا كحجزة ، مما يؤدي إلى تكثيف عناصر أثقل على سطح النحاس وتتراجع إلى الوعاء ، بينما يتم نقل العناصر الأخف في البخار إلى الأعلى.
إذا كان حجم وشكل لا يزال مهمًا جدًا ، فكيف يعمل في Macallan؟ يقول راسل: "بينما يغلي بخار الكحول والنكهات ، يتبخرون ، ويسافرون إلى أعلى ، وفي النهاية إلى المكثف". )
تنتج اللقطات الطويلة من Glengarry ، مثل Devito's Devito و Schwarzenegger ، ويسكي أخف. "إن أفضل طريقة للمقارنة هي وضع كوب من Glengarry الجديد ، جعل روحًا بجوار كوب من Macallan New Make Spirit" ، يوضح بيل. "إن طبيعة Macallan تعني أنه يمكن نضجها بالكامل في براميل شيري ، ولا يمكن أن تكون كذلك." الرقبة العالية في Glengarry ومصباح غليان تؤدي إلى درجة عالية من الارتجاع. "بعض المركبات طويلة السلسلة والكحول الأعلى والأحماض الدهنية المختلفة تواجه صعوبة في الوصول إلى رقبة Glengarry العالية. ونتيجة لذلك ، فإن روحنا نظيفة للغاية وطازجة وحساسة."
مكثف
يتم تفريغ الأبخرة من الثابتة عبر ذراع Lyne. معظم Leyne Arms منحدر لأسفل ، بعضها تصاعديًا ، وبعضها يحتوي على أشكال غريبة ، اعتمادًا على الاتجاه الذي يريد التقطير من المكثف أن يذهب إليه: العودة إلى ما زال أو يتدفق إلى الأمام إلى المكثف. يتكون المكثف من النحاس ، ويتم تشغيل الأبخرة الغنية بالكحول التي تخرج من ذراعي leyne إلى سائل عن طريق ملامسة سطح مبرد بالماء. هناك نوعان من المكثفات: مكثفات التمرير ومكثفات الصدفة والأنبوب. يمكن القول أن مكثفات التمرير هي الأكثر تقليدية ، ولكن مكثفات القشرة والأنبوب هي الشكل الأكثر استخدامًا.
أنابيب النحاس في دوامة برميل دودة تحت الماء ، قطرها تدريجيا حتى يتدفق أبرد الماء إلى برميل الدودة. لا يختلف النظام والمبدأ مع الأنظمة الصغيرة التي تستخدمها الخمر غير الشرعيين. الحاجة المستمرة لمياه التبريد هي أحد الأسباب التي تجعل مصانع التقطير بنيت بجوار مصادر الماء البارد الوفير.
المكثف الأكثر شيوعًا في مصانع التقطير الويسكي الاسكتلندية هو مكثف القشرة والأنبوب. يتدفق البخار إلى القشرة والأنابيب ، ويكثف على السطح الخارجي للأنابيب النحاسية المعبأة بكثافة ، والتي تمتلئ بالماء البارد المتداول. تخيل ذلك مثل صندوق محشوة بالقش: هذا يخلق مساحة كبيرة للنحاس ، عدة مرات أكبر من أنبوب دودة ، مما يزيد بشكل كبير من معدل تحويل النحاس.
الأرواح الخام من براميل الدودة لها طعم كبريتي قوي. يتم تقليل هذا الطعم بشكل كبير بسبب التلامس المعزز بين التقطير والنحاس في قذيفة ومكثف أنبوب. كما يعترف بيل: "إن طريقة التكثيف ، والمكثفات القلبية والأنبوب مقابل مكثف برميل الدودة ، لها تأثير كبير على جودة الروح. يمكن أن تكون الويسكي للورم في بعض الأحيان صعبة بعض الشيء ويصعب السيطرة عليها" ، كما يقول ، لكنهم ممتعون ويستحقون المحاولة. "فكر في تقطير Benlineux المذهل من Diageo ، الذي ينتج ويسكي غني حقًا ، أو Mortlach ، الذي له طعم رائع للكبريت ، على الرغم من أنه مقيد قليلاً. إذا كنت تتجاهل تأثير الخث ، فإن Benlineux سوف يثبت أكثر جدالًا بين يشربون من أي الوي الوي الويتزة الأخرى التي يمكنني التفكير فيها. لأسلوب الويسكي Glenmorangie الذي يصنعه ، لا يعمل شيخوخة برميل الدودة ببساطة. "تنتج مكثفات القشرة والأنبوب أرواحًا أنظف لأن النحاس لديه مساحة سطح أكبر ؛ فهو مساحة سطح أكثر من 20 مرة على الأقل من مكثف برميل الدودة."
يقطع
إن حجم "قطع" مخططي يختاره هو العامل النهائي في تحديد جودة الروح. إن القطع ، التي تسمى أحيانًا "القطع الأوسط" أو "قطع القلب" ، هي تقطير مفصولة عن المقببة غير المرغوب فيها (أول قطع يخرج من الساكنة) والأنف (آخر قطع مقطوعة بعد القطع الأوسط) ويتم جمعه من الثابتة بحيث يمكن أن يتم سنه بأمان إلى الويسكي. يجب أن يتطابق مع الجودة والنكهة ملف تعريف التقطير. "حجم القطع مهم" ، يؤكد راسل. "في Macallan ، تخفيضاتنا صغيرة: لقد قطعنا بنسبة 68 ٪ من الكحول. Highland Park أكثر مباشرة ، مع التخفيض إلى 66 ٪ ، وأحيانًا 64 ٪. والسبب في ذلك هو أننا نريد المزيد من الفينول." يخرج الفينوليك في وقت لاحق في تدفق الروح.