يمكن أن يكون التقطير بسيطًا أو معقدًا للغاية تمامًا مثل اللقطات الويسكي نفسها.
بعد طهي الحبوب ، يكتمل التخمير ، وقبل أن تصل عملية صنع الويسكي إلى قمة في التقطير. يميز التقطير البيرة عن الأرواح ، ويركز العبير والنكهات ، ويرفع محتوى الكحول إلى مستويات مماثلة لتلك الموجودة في البراميل الخشبية.
تتكون اللقطات الويسكي دائمًا تقريبًا من النحاس ، وهو أمر سهل التشكيل ويجرى الحرارة بالتساوي. والأكثر من ذلك ، أن النحاس يقلل بشكل طبيعي من مركبات الكبريت في السائل ، مما يؤدي إلى الويسكي الذي يتذوق أنظف. حتى اللقطات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من الخارج عادة ما تصطف مع النحاس.
في أبسط أشكالها ، لا تتطلب عملية التقطير سوى حاوية ، ومصدر للحرارة ، وأنبوب لحمل البخار ، وحاوية ثانية لجمع البخار أثناء تعيده إلى السائل. لكن أجهزة تقطير اليوم تستخدم معدات أكثر تعقيدًا. يساعد فهم الأجزاء المختلفة من اللقطات الويسكي اليوم وكيفية عملها في توضيح سبب وجود الويسكي المصنوع من نفس المكونات والخميرة والبراميل التي يمكن أن تتذوقها بشكل مختلف تمامًا.
دفعة مقابل التقطير المستمر
يتم تقطير الويسكي بطريقتين مختلفتين: دفعة ومستمرة. يستخدم تقطير الدُفعات اللقطات ، حيث يتم تقطير الروح مرتين على الأقل ، وأحيانًا ثلاث مرات. الأول لا يزال يسمى الغسيل لا يزال. والثاني هو الروح لا يزال.
التقطير المستمر ، كما يوحي الاسم ، لا يتضمن نقل السائل من واحد إلى آخر ، حيث أن العملية تتم في عمود طويل لا يزال مع لوحات نحاسية مثقبة موضوعة على فترات للسماح للسائل بالانحدار والبخار للارتفاع. (من الناحية الفنية ، تكون بعض اللقطات الطويلة طويلة لدرجة أنها بحاجة إلى تقسيمها إلى عمودين أو ثلاثة أعمدة قصيرة منفصلة ، لكن العملية هي نفسها بشكل أساسي.) لا يزال القهوة ، التي سميت على اسم مخترعها في القرن التاسع عشر آيناس كوفي ، لا يزال مستمرًا لا يزال يستخدمه نيكا لصنع الويسكي والحبوب.
بغض النظر عن ما زال مستخدمًا ، فإن عملية التقطير تعزز الاتصال بين الكحول والنحاس إلى درجات متفاوتة ، مما يخلق الجزر. في هذه المرحلة ، يضرب البخار ، المليء بالنكهات والمركبات الأخرى التي تسمى المتجانسين ، جدران الثبات وتكثيف سائل للتقطير مرة أخرى. يعني الارتداد الأقل أن المركبات الأثقل ستتدفق من الثابتة ، في حين أن المزيد من الارتداد يؤدي إلى مركبات أخف.
تعتبر اللقطات المستمرة المضاعفة أكثر كفاءة في الارتداد من اللقطات. لكن ميزة اللقطات القدر هي أن جودة ونكهة الروح أكثر تباينًا في ذلك أدناه.
وعاء لا يزال أجزاء: الاختناقات ، كرات الغليان ، أذرع المسار ، الصلصال
لا يزال يكون لحجم وشكل وعاء تأثير كبير على جودة الروح النهائية. تعتبر اللقطات الأكبر حجمًا أكثر عرضة للارتداد وبالتالي تنتج أرواحًا أخف من اللقطات الأصغر. اللقطات لمبة أخف أيضًا من اللقطات ذات الإقامة الطويلة. نظرًا لأن تقطير التقطير على تشغيل ثانية (أو ثالثة) ، فإن شكل الروح لا يزال أكثر أهمية من LEES ، وعلى الرغم من أن اللقطتين عادة ما يكونان متماثلين تقريبًا ، إلا أن LEES لا تزال أكبر قليلاً.
رقبة وعاء لا يزال-الجزء الذي يرتفع من قاع الوعاء ويرشد البخار لأعلى ، له تأثير كبير على الارتجاع. إذا كانت الرقبة مستقيمة ، فلن يكون هناك الكثير من الارتداد مع ارتفاع البخار ، لذلك تتدفق كل من مركبات الضوء والمكونات الثقيلة. يمكن أن تسبب رقاب الفانوس (مثل تلك الموجودة على اللقطات Glenquinche) ارتجاعًا ؛ هكذا يمكن أن تغلي الكرات (مثل تلك الموجودة على اللقطات Glenmorangie). عدد قليل من اللقطات لها المطورين ، وحاويات صغيرة على ذراعي ما زال التي تجمع الأبخرة الثقيلة وتنشيطها مرة أخرى في الوعاء لإعادة التحمل ؛ ستجد هذه على اللقطات Ardbeg و Talisker.
لا تزال الأجهزة: المتفانين ، الفقاعات ، المضاعفون ، المبتكرون
لا يزال يتم وصف العمود أحيانًا على أنه سلسلة من اللقطات القدر المكدسة فوق بعضها البعض. في حين أن هذا الاستعارة حي ، فإنه ليس مثاليًا. لكنه يلتقط المبدأ الأساسي للتقطير المستمر: يتم تسخين السائل باستمرار ، ويتحول إلى البخار ، ثم يرتفع ، وبدء العملية مرة أخرى ، وهكذا ، حتى يتم ضخ البخار في مكثف.
لا يزال كل عمود عالي يحتوي على لوحة نحاسية أو صينية مثقبة مع أنبوب على كل جانب يسمى Downsermer. يسمح المتفانون السفليون بتدفق السائل إلى أسفل العمود ، في حين أن الثقوب تسمح للبخار بالارتفاع. تحتوي بعض اللقطات الأعمدة على أغطية صغيرة على الثقوب في الدرج العلوي لزيادة منطقة اتصال النحاس ، وبالتالي زيادة الارتداد.
في معظم الأماكن ، لا يزال هناك عمل عمود عندما يتم استنفاد الأبخرة وتكثيفها. ولكن بالنسبة للويسكي الأمريكي ، عادة ما تكون هناك خطوة إضافية: يتم إرسال الروح إلى وعاء مستمر صغير (مضاعفة) لزيادة تركيز الكحول وصقل رائحة ونكهة الروح. إذا مر الروح عبر المضاعف في مرحلة البخار ، فلا يزال الوعاء الصغير يسمى "الرعب".
المكثفات والمستقبلات في الويسكي لا يزال
عندما يتم تقطير الروح الجديدة من الثابتة ، تكون في حالة بخار ويجب أن تمر عبر مكثف لإعادةه إلى سائل. يمكن أن يكون المكثف ملفًا نحاسيًا في دلو ماء بارد - تم تسميته على نحو مناسب - أو على الأرجح سلسلة من الأنابيب الصغيرة ملفوفة في أنبوب أكبر مع الماء البارد تتدفق باستمرار من خلاله. مرة واحدة في شكل سائل ، يتم جمع الروح في جهاز الاستقبال حتى يكون هناك ما يكفي ليتم البسر.
قطع الكرة: الأمامي ، الأمامي ، مزيف ، سدة خلفية ، قلب
يستخدم المتلقي أيضًا لجمع جزء من نواتج التقطير غير المناسبة للشيخوخة في الويسكي. تسمى بداية التقطير الكسر أو الرؤوس ، التي تحتوي على ميثانول - ابن عم الإيثانول المميت. يسمى الجزء الأخير من نواتج التقطير ذيول أو قلب ، وهو أقل في الكحول ويحتوي على أثقل أبناء عمومة وأكثرها غير مرغوب فيه ، مثل زيوت الجذور. الجزء الأوسط من نواتج التقطير هو القلب الذي يذهب إلى البرميل. بسبب الطرق المختلفة التي يتم فيها قطع الرؤوس والقلوب والذيل ، كل الويسكي له نكهة وشخصية مختلفة. ستقوم بعض مصانع التقطير حتى بجمع الرؤوس و/أو ذيولها لإعادة Redistill في المرة القادمة التي يتم فيها تقطيرها ، واستخراج كل جزء من النكهة المفيدة. لا تضيع ، لا تريد.