وعاء الروم لا يزال

 أيًا كان المكون الأساسي المشتق من قصب السكر الذي تم اختياره (دبس السكر أو عصير القصب أو شراب القصب) يتم تخميره بالماء واستنباته (دائمًا تقريبًا) أو الخميرة الطبيعية لإنتاج بيرة مثل "غسل" بنسبة 5-10% من الكحول./ المجلد.. يمكن بعد ذلك تقطير "الغسل" الناتج لصنع مشروب الروم.

 ببساطة، الخميرة تأكل السكر، وبذلك تنتج الكحول والحرارة وثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك، تبدأ الخميرة أيضًا تفاعلات كيميائية في الغسل لتكوين مركبات مثل الألدهيدات والإسترات والأحماض، والتي تُعرف مجتمعة باسم المتجانسات.

 المركبات ذات نكهة طيبة المذاق، واعتمادًا على نوع مشروب الروم المراد إنتاجه، سيتم تشجيع أو تثبيط تكوينها حسب نوع الخميرة المستخدمة ودرجة حرارة التخمير. من الجدير بالذكر أن التقطير لا يمكنه سوى فصل النكهات وإزالتها بينما يولد التخمير النكهة في المقام الأول. دبس السكر غني جدًا بالعناصر الغذائية التي تحتاج إلى نشر الخميرة وإدخالها ببطء إلى تركيزات أعلى من دبس السكر مع زيادة أعداد خلاياها.

 يعمل التقطير على مبدأ أن الكحول يغلي عند درجة حرارة أقل (78.3 درجة / 165 درجة فهرنهايت) من الماء (100 درجة / 212 درجة فهرنهايت). لذلك، إذا أخذت خليطًا من الكحول والماء، وقمت بغليه، ثم قم بتجميع الأبخرة المنبعثة على دفعات طوال فترة الغليان، ثم قم بتبريدها وتكثيفها (تحويل البخار مرة أخرى إلى سائل) مرة أخرى إلى سائل، حيث تجمعت السوائل في بداية عملية الغليان. سيكون الغليان مدمنًا على الكحول، وتلك الموجودة في النهاية ستكون عبارة عن ماء.

 من الناحية العملية، يعد التقطير أكثر تعقيدًا، مع وجود العديد من المتغيرات التي تؤثر على نواتج التقطير النهائية المنتجة - بشكل أساسي نقاط الغليان المختلفة لأنواع الكحول المختلفة ومركبات النكهة الخاصة بها. تتمثل مهارة جهاز التقطير في استخدام عملية التقطير لفصل وتجميع الكحولات ومركبات النكهة (المتجانسات) المطلوبة في مشروب الروم النهائي.

 أخفها، "النبيذ المنخفض" (تلك التي لديها نقطة غليان منخفضة) سيتم إطلاقها أولاً والعديد من هذه المركبات الأكثر تقلبًا تكون ضارة. يعتبر كحول الإيثانول والمركبات المرغوبة الأخرى أقل تطايرًا (أثقل قليلاً) وبالتالي يتبع النبيذ المنخفض. غالبًا ما يتم وصف هذه النسبة من الجري بأنها "القطع" لصنع مشروب الروم النهائي.