مخطط عملية التخمير

يعد مخطط انسيابي تخمير وسيلة رائعة لفهم عملية تخمير البيرة وخطواتها المختلفة. إنها أيضًا أداة مفيدة للمبتدئين. إذا كنت جديدًا في التخمير أو تريد فقط نظرة عامة سريعة على عملية التخمير ، فإن مخطط انسيابي تخمير هو نقطة انطلاق رائعة. هناك العديد من الطرق لشراء البيرة ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي عملية خطوة-. الخطوة الأولى هي إنشاء نبتة ، السائل اللازم لتصنيع البيرة. الخطوة الثانية هي تخمير نبتة لتحويلها إلى بيرة.

خطوة 1 - طحن الشعير

قبل عشر دقائق من الطحن ، أضف 5 ٪ ماء (بالوزن) إلى الشعير لترطيب السطح. طحن عندما لا تبقى قطرات الماء. أضف الشعير إلى النطاط وابدأ الطحن. أثناء عملية الطحن ، عينة من الشعير بانتظام للتحقق من تقدم الطحن. اضبط مسافة قرص الطحن ومعدل التغذية بشكل مناسب بناءً على خشونة الشعير الأرضي. نسبة الجسيمات الخشنة إلى الجزيئات الدقيقة هي 1: 2.5.

خطوة 2 - عملية لصق

أضف كمية مناسبة من الماء (حوالي 20 كجم على أساس 12 درجة ص) إلى وعاء لصق. ابدأ تسخين البخار ورفع درجة الحرارة إلى 50 درجة قبل التوقف. حرك وعاء لصق. يُضاف دقيق الأرز الأرضي (حوالي 5 كيلوغرامات على أساس 12 درجة P نبتة) ومسحوق الشعير (15 ٪ دقيق الأرز ، حوالي 0.75 كجم أو أضف الأميليز) إلى وعاء لصق. الحفاظ على الخليط في 50 درجة لمدة 20 دقيقة. ابدأ تسخين البخار وزيادة درجة الحرارة بمعدل 1-1.5 درجة /دقيقة إلى 70 درجة. حافظ على المزيج مع التحريك من بداية الإضافة حتى نهاية عملية لصق لمنع الالتصاق.

خطوة 3 - عملية الهريس

ابدأ في تحريك غلاية الهريس وأضف مسحوق الشعير المكسر (حوالي 12 كجم ، استنادًا إلى 12 درجة P نبتة) إلى غلاية الهريس. حرك جيدا ، ثم توقف عن التحريك وعقد في 37 درجة لمدة 20 دقيقة. ابدأ التحريك وبدء تسخين البخار ، ورفع درجة الحرارة بمعدل 1-1.5 درجة في الدقيقة إلى 50-55 درجة. توقف عن التحريك واترك الهريس يقف لمدة 40 دقيقة للهروب. بعد أن وقف الهريس ، ابدأ في التحريك وضخ الهريس في غلاية الهريس. ارفع درجة الحرارة إلى 65 درجة ، توقف عن التحريك ، وامسك لمدة 70 دقيقة للهروب.

الخطوة 4 - رفع درجة الحرارة لتعطيل الإنزيمات

ابدأ التحريك وبدء تسخين البخار ، ورفع درجة الحرارة بمعدل 1-1.5 درجة في الدقيقة إلى 78 درجة. توقف عن التحريك واتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل التصفية.

STEP 5 - عملية الترشيح

ابدأ عملية ترشيح الهريس والإثارة ، وضخ النبتة في Tun Lauter. بمجرد أن يتم التخلص من الهريس بالتساوي ، قم بضخ نبتة في Tun Lauter وتوقف عن التحريض. دعه يجلس لمدة 10-15 دقيقة للسماح بتون لايوتر الطبيعي. بعد فترة الراحة ، افتح صمام التصفية وصمام الارتداد ، وابدأ في تون Lauter ، واترك نبتة بالارتداد في Tun Lauter لمدة 5-10 دقائق. راقب الارتجاع وضبط معدل تدفق المضخة إلى 20 ٪ -30 ٪ من الحد الأقصى لمعدل التدفق. بمجرد أن تكون نبتة واضحة ، راقب زجاج البصر. أغلق صمام الارتداد ، افتح صمام المرشح المؤدي إلى غلاية ذوبان الجليد ، وقم بضخ نبتة في غلاية ذوبان الجليد. بعد 20 دقيقة من الترشيح ، خذ عينة وحدد تركيز النبتة الأصلي.

خطوة 6 - نبتة تغلي

بعد ترشيح نبتة ، افتح صمام البخار وابدأ الغليان. يبدأ مؤقت الغليان في بداية عملية الغليان النبتة ، ويتم ضبط مؤقت الغليان على 90 دقيقة ، مع الغليان دائمًا. مراقبة تركيز نبتة في نهاية الغليان. إذا لم يصل التركيز إلى المستوى المطلوب خلال الوقت المحدد ، فسيتم توسيع مؤقت الغليان بشكل مناسب. أضف قفزات مريرة (40 جم) وقفزات رائحة (20G) القفزات (0.02 ٪) قبل 5 دقائق من بدء الغليان النبتة و 10 دقائق قبل نهاية الغليان ، على التوالي.

خطوة 7 - نبتة تحوم وتغرق

في نهاية الغليان ، أغلق صمام البخار ، وافتح صمام التفريغ وصمام تغذية عرضي للغلاية المسجلة ، وابدأ مضخة نبتة. قم بتعميم نبتة من خلال الغلاية المسجلة لمدة 10 دقائق ، واتركها تجلس لمدة 30 دقيقة ، ثم تبريدها.

خطوة 8 - تبريد نبتة

يتم تبريد نبتة مسلوقة بسرعة إلى درجة حرارة التخمير في خزان المياه الجليدي المبرد -6 درجة ({0}}} مُبرد -6 درجة (الإيثانول ومزيج الماء) باستخدام مبادل حراري. تختلف درجة حرارة التخمير اعتمادًا على الخميرة التجارية المستخدمة ، ولكنها تقل بشكل عام عن 20 درجة ، مع معظمها بين 9-15 درجة.

الخطوة 9 - إضافة الخميرة والتحريك في نبتة:

أضف بسرعة الخميرة المسبقة - إلى الأنبوب المسبق-. أثناء إضافة الخميرة إلى المخمر ، قم بضخ نبتة ، تبرد إلى حوالي 9 درجة ، إلى المخمر. بعد كل نبتة تم ضخها في المخمر ، استمر في التثبيت على نبتة لمدة 5 دقائق تقريبًا لضمان إذابة الأكسجين الكافي.

الخطوة 10 - التخمير

يتمتع النبتة التي تدخل المخمر بتركيز ما يقرب من 9 - 12 درجة P. بعد حوالي 4 - 5 أيام من التخفيض المسبق ، سينخفض ​​تركيز النبتة إلى حوالي 4.5 درجة. إذا كانت البيئة نظيفة ، يمكن أن يبدأ التخمير. ما بعد التخمير هو في المقام الأول اللاهوائية. يجب أن يكون المخمر مغلقًا والحفاظ على درجة الحرارة عند 12-15 درجة. يجب أن يستغرق التخمير من 7 إلى 10 أيام ، مما يسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع بشكل طبيعي إلى حوالي 0.1 كيلو باسكال. يكتمل التخمير عندما لا توجد رائحة أسيتيل ملحوظة.

خطوة 11 - نهاية التبريد

بعد اكتمال التخمير ، يجب تبريد البيرة ، ولكن ليس بسرعة كبيرة ، بمعدل حوالي 1-0.5 درجة في الساعة إلى حوالي 2 درجة. يمكن أن يتسبب التبريد السريع في تجميد السائل بالقرب من السترة ، مما يمنع الخميرة وغيرها من المخلفات من الاستقرار بشكل طبيعي وينتجة عن البيرة الغائمة.

إذا كنت تخطط لفتح مصنع جعة حرفي ، فيرجى الاتصال بنا. سيزودك ZJ - مهندسي Ginastill بقائمة شاملة من معدات الجعة الحرفية والأسعار. بالطبع ، يمكننا أيضًا توفير حل محترف في مصنع الجعة ، مما يحررك للتركيز على تخمير البيرة اللذيذة. ZJ - يتطلع Ginastill إلى العمل معك يا صديقي!