الوصف

معلمات التقنية

- وعاء لا يزال للكونياك
- تسخين بالبخار (مع ملف تسخين)
- سعة تعبئة الوعاء الصافي: 1000 لتر مهروس
- نظام الدفعة
- إنتاج المشروبات الروحية بعملية التقطير
- المشروبات الروحية: كونياك
- خوذة من النحاس
- سخان النحاس المسبق
- مكثف نحاسي، من النوع اللولبي، مزود بمدخل ومخرج لمياه التبريد
- موقف داعم
- صندوق التحكم

كيف يتم صنع الكونياك؟

يتم صنع الكونياك من العنب الذي يتحول إلى نبيذ ثم يتم تقطيره مرتين ويترك لينضج في براميل.

أولاً نصنع النبيذ

يتم حصاد العنب في شهر أكتوبر ويتم عصره لإخراج العصير. لا يُسمح بإضافة سكر إضافي، ويتم تخمير العصير حتى يصل مستوى الكحول فيه إلى 9% abv. النبيذ المثالي لمنتجي الكونياك يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ونسبة عالية من الحموضة - لذلك، ليس النبيذ الذي ترغب بشكل خاص في شربه كما هو، ولكن المزيج يجعله مثاليًا للتقطير.

ثم نبدأ بالتقطير

يتم تقطير الكونياك مرتين في وعاء نحاسي على شكل بصل (يسمى الإنبيك شارنتايس)، ولكن على عكس الويسكي، هناك جدول زمني صارم. في منطقة الكونياك، يبدأ التقطير في نهاية شهر نوفمبر، ويجب الانتهاء منه بحلول 31 مارس من العام التالي. الفرق الآخر هو أنه في الكونياك، يوجد "غلاية" حيث يتم تسخين النبيذ، مع مرور البخار عبر الرأس الثابت إلى مبرد التكثيف. الروح، المعروفة باسم برويليس، لديها الآن ABV تبلغ حوالي 30٪ ويتم إعادتها إلى المرجل لتقطير ثانٍ. يتم بعد ذلك نقل القطعة الوسطى أو "قلب" التقطير الثاني إلى براميل من خشب البلوط للتعتيق.

حول تقطير الكونياك

طريقة شارنتيز، والمعروفة أيضًا باسم التقطير المزدوج، هي العملية التقليدية المستخدمة لتقطير الكونياك والبراندي الأخرى في منطقة الكونياك في فرنسا. سُميت هذه الطريقة على اسم الحذاء الشهير في المنطقة "شارنتيز" المعروف بشكله وجودته المميزة.

تتضمن طريقة Charentaise استخدام اللقطات النحاسية، والتي يعتقد أنها أفضل نوع من اللقطات لإنتاج كونياك عالي الجودة. تتضمن عملية التقطير المزدوج عمليتي تقطير منفصلتين، ولكل منهما غرض محدد.

يسمى التقطير الأول "برويلي"، ويتضمن تسخين النبيذ في النحاس حتى ينتج نواتج التقطير تبلغ نسبة الكحول فيها حوالي 30-32% من حيث الحجم (ABV). يحتوي ناتج التقطير هذا على مزيج من المركبات المتطايرة، بما في ذلك الإيثانول والماء ومركبات النكهة والرائحة المختلفة.

يتضمن التقطير الثاني، الذي يسمى "bonne chauffe"، تسخين البرويلي في نفس المقطر النحاسي، والذي يتم مراقبته والتحكم فيه بعناية بواسطة جهاز التقطير. هذه العملية بطيئة ومتعمدة، وعادة ما تكون نسبة نواتج التقطير التي يتم إنتاجها حوالي 70٪ ABV. يُعرف ناتج التقطير الثاني أيضًا باسم "eau-de-vie"، والذي يُترجم إلى "ماء الحياة".

يتم بعد ذلك تعتيق ماء الحياة في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل، وخلال هذه الفترة سيستمر في التطور والنضج. عادة ما تكون براميل البلوط المستخدمة في عملية التعتيق مصنوعة من نوع معين من البلوط يسمى "الليموزين"، المعروف بحبوبه الضيقة وقدرته على نقل النكهات والروائح الدقيقة إلى الكونياك.

تعتبر عملية التقطير المزدوج ضرورية لإنتاج كونياك عالي الجودة، لأنها تسمح بفصل المركبات غير المرغوب فيها عن المركبات المرغوبة. يحتوي البرويلي على العديد من المركبات غير المرغوب فيها التي يمكن أن تساهم في نكهات وروائح غير مرغوب فيها، في حين أن الشوف ينتج نواتج تقطير أنظف وأكثر تركيزًا وهو أمر ضروري للطابع الفريد للكونياك.

حول التقطير

س: ما هي معدات التقطير لصنع الكحول؟

ج: يمكن استخدامه كمشروب كحولي، مثل الويسكي والفودكا والجين والبراندي والروم والتكيلا وما إلى ذلك.

س: ما هو مبدأ التقطير؟

ج: تحت الضغط الجوي القياسي، تكون درجة غليان الماء 100 درجة، والكحول النقي 78 درجة. يحتوي سائل التخمير على الكثير من الماء. لذلك، عندما تكون نقطة غليان مرق التخمير (الحبوب المخمرة) حوالي 90 درجة، يتبخر الكحول في جهاز التبريد المكثف، ويتم تبريد البخار الساخن فجأة، ويتكثف في قطرات ماء صغيرة ويختلط بالسائل.

س: ما هي كمية الكحول التي يمكن أن تنتجها معدات التقطير؟

ج: يتم تحديد محتوى الكحول المحدد الذي يتم الحصول عليه من خلال محتوى الكحول في مرق التخمير وعدد طبقات برج التقطير التي تم تكوينها لمعدات التقطير. على سبيل المثال، إذا كانت درجة مرق التخمير 8-10% abv، وتم تقطيره بواسطة برج التقطير ذو الطبقة 4-، فإن متوسط الدرجة التي تم الحصول عليها هو 50-60% abv. يرجى استشارة لنا للحصول على معلومات محددة.

س: ما هو حجم معدات التقطير التي يمكن توفيرها؟

ج: يمكننا توفير معدات بسعة 10 لتر-20، 000 لتر.

الوسم : وعاء كونياك لا يزال، الصين وعاء كونياك لا يزال المصنعين والموردين والمصنع, المشروب لا يزال, شيخوخة برميل المتفحمة لبراندي, الجريب فروت براندي معدات التقطير, معدات تقطير القمر, Spice Garden Brandy معدات التقطير, معدات التقطير براندي اليوسفي

رقم الصنف	ZJS-0927-1000L
اسم المنتج	وعاء كونياك 1000 لتر لا يزال
يكتب	وعاء لا يزال
القدرة على العمل	1000 لتر، قابلة للتخصيص
مادة	النحاس الأحمر TP2، SUS304
أبعاد	قطر الوعاء: 1300 ملم، الطول الثابت: 5500 ملم، الارتفاع الثابت: 3300 ملم
سماكة	وعاء ثابت 3 مم، الأجزاء الأخرى 3 مم