هناك قول: "شكل ما زال يحدد شخصية التقطير". على الرغم من أنه يمكن تقليد ظهور المعدات ، فإن الجوهر الحقيقي يكمن في المعرفة وراء تصميمه وتشغيله. ببساطة الحكم على نكهة الويسكي القائم على شكل الثبات يشبه الرجال المكفوفين والفيل غير الملهاء دون فهم كامل. دعونا نستكشف كيف تتصل تقنية التقطير وتساهم في جودة الويسكي ، حتى في مصانع التقطير التي تعود إلى قرن من الزمان.
شكل ما زال يحدد نمط التقطير
في أي تقطير ، فإن اللقطات النحاسية الذهبية هي دائمًا مشهد. سواء كانت طويلة أو قصيرة أو سمينة أو رقيقة أو منحنية برشاقة أو وعاء مع أعلى مسطح أو نحيلة طويلة عنق ، أصبح كل شكل رمزًا لنكهة مصنع التقطير الفريد. ولكن قبل الغوص في تفاصيل التصميم الثابت ، يجب الإجابة على سؤال مهم: لماذا استخدام النحاس؟
إلى جانب ليونة ممتازة ، الموصلية الحرارية ، ومقاومة التآكل ، يلعب النحاس دورًا مهمًا في تنقية الروح. أثناء التخمير ، تنتج المركبات في الحبوب والتمثيل الغذائي لخميرة الخميرة ، بما في ذلك مركبات الكبريت التي يمكن أن تعطي روائح غير مرغوب فيها مثل الملفوف المغلي أو الكبريت أو البيض الفاسد. غالبًا ما لا يكره هذه العلاط ، لكن النحاس يمكن أن يساعد في التخلص منها أثناء التقطير من خلال التفاعل مع هذه المركبات وتحييدها.
لا يزال الشكل والاتصال النحاسي: كيف يؤثر التصميم على النكهة
تم تصميم الأشكال المختلفة من اللقطات وعاء في المقام الأول للتحكم في مقدار وقت التلامس التي تتمتع بها أبخرة الكحول مع الجدران النحاسية ، مما يؤثر بشكل مباشر على شخصية الروح النهائية.
على سبيل المثال ، لا يزال هناك اختصار يسمح للأبخار بالتكثيف وجمع بسرعة أكبر ، مما يقلل من الاتصال النحاسي. ينتج عن هذا روحًا تحتفظ بأكثر نكهات مكثفة ، وأكثر تعقيدًا ، وأكثر تعقيدًا ، وإن كانت في بعض الأحيان أكثر قسوة في الملمس.
من ناحية أخرى ، لا يزال مع وجود البجعة الكبيرة التي تشبه العنق المستخدمة في Ballindalloch-the Coetho Papor لتوسيعها ، والتكثيف جزئيًا ، وتدفق إلى أسفل ، وإعادة تشكيل عدة مرات. تزيد عملية الارتجاع هذه من الاتصال النحاسي وتؤدي إلى روح أخف ونظف وأكثر سلاسة.
يلعب النحاس أيضًا دورًا حفازًا في تحويل المركبات غير المرغوب فيها. على سبيل المثال ، يمكن أن يحول الثيول (وهي حادة وغير سارة) إلى مركبات كربونيل أقل نفاذة. ومع ذلك ، فإن تأثيره على تكوين الإستر (الذي يساهم في روائح الفواكه) محدود ، ويمكن أن يقلل أيضًا من محتوى الفينول ، الذي يؤثر على الملاحظات الدخانية أو الطبية.
مبادئ ومعدات التقطير
من منظور الفيزياء العيانية ، توجد جميع المادة في ثلاث حالات صلبة وسائلة واعتماد على الغاز على التغيرات في درجة الحرارة والضغط. يستخدم التقطير الطاقة الحرارية لتحويل سائل (تقطير) إلى بخار ، ثم يتم تبريده وتكثيفه إلى شكل سائل. يكمن المبدأ الرئيسي وراء التقطير في حقيقة أن المواد المختلفة لها نقاط غليان مختلفة ، مما يسمح بالفصل على أساس التقلب.
يحتوي الغسيل المخمر على المكونات التالية:
الماء: تقريبًا 86 ٪ - 94 ٪
الكحول (الإيثانول): حوالي 6 ٪ - 14 ٪
المتجانس المتطاير: مركبات النكهة التي تتبخر مع البخار ، حوالي 0.1 ٪
المواد غير المتطايرة: كمية صغيرة ، لا تتبخر أثناء التقطير
بعد التقطير ، يتضمن تكوين الروح الجديدة عادة ما يلي:
الماء: حوالي 5 ٪ - 35 ٪
الكحول: حوالي 65 ٪ - 95 ٪
المتجانسون: حوالي 0 ٪ --0.5 ٪
يوضح الرسم البياني أدناه كيف يتغير تركيز الكحول حسب الحجم مع درجة الحرارة. يحدد المنحنيان الانتقال بين المرحلة السائلة ، ومرحلة خليط الغاز السائلة ، ومرحلة الغاز.
نظرًا لأن الكحول لديه نقطة غليان أقل من الماء ، فإن تركيز الكحول في البخار أعلى دائمًا منه في الخليط السائل الأصلي. مع استمرار التقطير ، يتناقص محتوى الكحول في السائل تدريجياً ، وتزداد درجة الحرارة اللازمة للتبخير ببطء ، وتناقص تركيز الكحول في البخار (وبالتالي تقطير المكثف) مع مرور الوقت.
عندما ينخفض تركيز الكحول في البخار إلى حوالي 1 ٪ ، فإن الكحول المتبقي في الخليط السائل عادة ما يكون حوالي 0.1 ٪ فقط. في هذه المرحلة ، سيتطلب استخراج الباقي كمية غير متناسبة من الطاقة ، مما يجعلها غير اقتصادية. لذلك ، تختار معظم مصانع التقطير التوقف عن التقطير في هذه المرحلة.
نظرًا لأن التقطير لا يحتوي على الماء والكحول فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من المركبات الأخرى-حتى في كميات التتبع-يصبح منحنى التركيز على درجة الحرارة أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، فإن النظرية الأساسية تظل كما هي ، وهذا هو المبدأ الذي يرشد أدوات التقطير في السيطرة على محصول الكحول النهائي.
في المقالة التالية ، سنقدم لك تأثير ودور مختلف أجزاء معدات التقطير في عملية التقطير.