عند زيارة مصانع التقطير أو التعرف على حرفة إنتاج المشروبات الروحية ، سترى غالبًا اللقطات النحاسية مثل تلك الموضحة أدناه. وينطبق هذا بشكل خاص على المعدات المستخدمة في تقطير الويسكي ، والبراندي ، وغيرها من الأرواح ذات الأرواح العالية التي تتميز بها هذا اللون النحاسي اللامع المميز.
لكن هذا الاختيار لا يتعلق فقط بالجمال. يعتبر النحاس على نطاق واسعالمواد المفضلةلمعدات التقطير. وراء توهجه الذهبي يكمن المنطق العلمي مرتبط ارتباطًا وثيقًا بتطور النكهة. في الواقع ، حتى"عمر"من النحاس لا يزال بإمكانه نقل شخصية فريدة إلى الروح النهائية.
نكهة سحر النحاس
في قلب التقطير تكمن عملية تسخين السائل المخمر لفصل مركبات الكحول والنكهة-يلعب النحاس دورًا مهمًا في هذا التحول:
إزالة فعالة للجزيئات خارج النكهة
أثناء التخمير ، من الشائع أن تتشكل مركبات الكبريت غير المرغوب فيها (مثل كبريتيد الهيدروجين) ، والتي يمكن أن تنقل رائحة فاسدة أو غير سارة إلى الروح. يتصرف النحاس مثل جهاز تنقية طبيعي ، "الاستيلاء على" مركبات الكبريت هذه وتفاعل معها تحت درجات حرارة عالية. والنتيجة هي تحويل كيميائي إلى رواسب صلبة تبقى داخل الثابتة ، وتنظيف البخار بشكل فعال.
تلك الزنجار الأخضر الداكن الذي تراه غالبًا على الجدران الداخلية من اللقطات النحاسية؟ إنه ليس فقط الأكسدة-إنه الروحخط الدفاع الأول للنكهة، المساعدة في ضمان رائحة أنظف وأحياء في المنتج النهائي.
الحفز الدقيق لمركبات الرائحة
في بيئة درجات الحرارة العالية للتقطير ، على الرغم من أنه ليس محفزًا تقليديًا بالمعنى الكيميائي الصارم من الخصائص الفيزيائية والكيميائية الفريدةبشكل غير مباشرتعزيز تحول الأحماض والكحوليات الموجودة في الغسيل المخمر. هذا يشجع على تكوين مركبات الإستر ، والتي هي مفتاح الفواكه والروائح الأزهار في الأرواح. غالبًا ما تنبع ملاحظات الويسكي الشائعة مثل Pear أو Apple من هذه الاسترات النحاسية.
ما هو أكثر من ذلكسماكةمن النحاس لا يزال يلعب دورًا مخفيًا ولكنه مهم. غالبًا ما تستخدم اللقطات التقليدية أوراق النحاس بحوالي 1.2 مم-تصميم-التصميم الذي يحضر توازنًا بين السلامة الهيكلية والإفراج عن أيونات النحاس التي يتم التحكم فيها. تساعد هذه الأيونات في تحفيز تكوين مركبات النكهة مثل الفانيلين ، مما يساهم في حلاوة العسل المميزة في الويسكي.
هذا هو السبب في العديد من مصانع التقطيرتلميع الجدران الداخلية لقطاتهم سنويا-لإزالة الطبقة المؤكسدة والحفاظ على تفاعل سطح النحاس ، مع الحفاظ على دورها باعتباره "محفز النكهة" سنة بعد عام.
الخيمياء الخالدة من اللقطات النحاسية المسنين
لا يكمن سحر التقطير في الفصل الدقيق لمركبات الكحول والنكهة ، ولكن أيضًا في الطابع الدقيق المولود من التفاعلالوقت والمواد. في مصنع تقطير في اسكتلندا ، زوج من اللقطات النحاسية التي يعود تاريخها إلى1887لا يزال قيد الاستخدام اليوم. وفقًا لـ The Craftsmen ، كانت الجدران الداخلية لهذه اللقطات التي تعود إلى قرن من الزمان محنكًا برفق الوقت ، حيث وضعت طبقة فريدة من المؤكسد الدقيق التي ترشح شوائب قاسية وتضفي نعومة لا لبس فيها إلى شيء ما يكاد يكون من المستحيل تكراره.
في حين أن اللقطات النحاسية الجديدة تقدم أداءً ممتازًا ، إلا أنها تتطلبثلاث سنوات على الأقلمن الاستخدام المستمر "الاستقرار" حقًا ". من خلال دورات التقطير التي لا حصر لها ، تتشكل طبقة أكسدة مستقرة تدريجياً على السطح الداخلي. إن إطلاق أيونات النحاس والهيكل المسامي لهذه الطبقة يتناقض ببطء مع الروح ، في نهاية المطاف الاستيلاء على عمق اللقطات القديمة-الفوارق المريضة التي يمكن أن يمنحها الوقت الوحيد.
هذه هي أعظم هدية للنحاس عبر العصور: غرس كل قطرة من الروح مع أناقة الوقت الهادئة التي تقضيها بشكل جيد.
هدية النحاس الطبيعية لتوصيل الحرارة
أثناء التقطير ، وتوحيد التدفئةله تأثير مباشر على جودة الروح. النحاس يتفوق بشكل كبير على الفولاذ المقاوم للصدأ في الموصلية الحرارية معامل نقل الحرارة هو تقريبا398 W/(m·K)، مقارنة فقط15–20 W/(m·K)للفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يسمح لقطات النحاس بالحفاظ على درجة حرارة جدار داخلية متسقة مع تباين لا يزيد عن ± 1 درجة ، مما يضمن تسخين الغسيل المخمر بالتساوي.
هذا حتى توزيع الحرارة يمنع ارتفاع درجة الحرارة المترجمة (والتي يمكن أن تسبب نكهات محترقة أو محروقة) وتجنب تقلبات درجة الحرارة التي قد تعطل فصل مركبات النكهة الحساسة. نتيجة لذلك ، يمكن لقطات النحاسباستمرار استخراج الروائح والنكهات عالية الجودة.
بالمقارنة مع اللقطات الفولاذ المقاوم للصدأ ، اللقطات النحاسيةاحتفظ بنسبة تصل إلى 30 ٪ من مركبات الإستر-العناصر المسؤولة عن الفواكه والملاحظات الزهرية. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الويسكي الشعير الفردي مشهورًا لهمرائحة الطبقات والمعقدة.
التطور الحديث للمعدات النحاسية
اليوم ، تستفيد معدات التقطير عالية الجودة من الاستخدام الأكثر دقة للنحاس. خذ مصنعنا كمثال: بالنسبة للنقاء المادي ، نختار النحاس TP2 عالي النقاء (مع محتوى نحاسي أعلى عادةً من 99.5 ٪). بفضل محتوى الفوسفور ، يوفر TP2 Copper استقرارًا كيميائيًا ممتازًا ومقاومة لمحول الهيدروجين. فيما يتعلق بالتصنيع ، فإننا نستفيد من قدرة اللحام المتميزة في TP2 ونطبق تقنيات اللحام المتخصصة-مثل اللحام المحفوظ-والتي تضمن كلاً من ختم محكم الإغلاق والحد الأدنى من الأضرار التي لحقت بخصائص النحاس المتأصلة. يزيد هذا النهج من استقرار اللحام ومقاومة تحولي الهيدروجين ، مما يجعله أكثر ملاءمة لعمليات التقطير.
بطبيعة الحال ، لا يخلو النحاس من الملمس الأكثر ليونة وتكلفة أعلى من عيوب ملحوظة. لهذا السبب تم تصميم أنظمة التقطير الحديثة مع مجموعات مواد ذكية: يتم استخدام النحاس في المكونات الأساسية التي تتواصل مباشرة مع الروح ، في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ ، المعروف بمقاومة التآكل ، يستخدم في أجزاء مثل الأنابيب والدعم الهيكلي. هذا يضمن توازنًا مثاليًا بين تعزيز النكهة والمتانة على المدى الطويل.
