في السنوات الأخيرة ، أظهرت صناعة البيرة نمطًا متميزًا "مزدوج المسار": على جانب واحد ، هناك بيرة حرفية صغيرة مع الجودة ونكهة النكهة باعتبارها قلبًا ، وعلى الجانب الآخر ، هناك بيرة صناعية موجهة إلى الإنتاج والتحكم في التكاليف. جلبت الاختلافات الأساسية بين هذين نظام المنتجين من حيث اختيار المكونات ، وعملية الإنتاج ، وتحديد المواقع في السوق ، وما إلى ذلك نماذج التعاون المختلفة تمامًا واستراتيجيات العمل لموردي المنبع والمتوسط مثل موردي المواد الخام وموردي المعدات ومصانع التغليف ومصنعي العلامة التجارية.
المكونات والجودة
تؤكد البيرة الحرفية على تفرد المواد الخام وتتبعها. يميل جانب المشتريات إلى اختيار MALT الصغيرة والمترجمة والمعتمدة من الناحية العضوية والقفز والخميرة ، ويستخدم حتى عددًا كبيرًا من المكونات المخصصة مثل الفواكه والفانيليا وحبوب القهوة. يضع هذا النوع من نموذج المشتريات متطلبات أعلى لقدرات التزويد والمنتجات المرنة لموردي المواد الخام ، ويرافق أيضًا بفرص تطوير العلامات التجارية المشتركة بين الربح الإجمالي والعلامة التجارية. قد تستخدم مصممي البيرة الصناعيين مواد مساعدة أرخص مثل الذرة أو الأرز أو السكر لتقليل التكاليف ، وبالتالي تخمير جسم أخف ونكهة أكثر محايدة. يتمثل محور البيرة الحرفية في إنشاء منتجات متسقة بدلاً من استكشاف المواد الخام الفريدة أو النكهات.
طريقة التخمير
تميل مصنعي البيرة الحرفية إلى استخدام تقنيات إنتاج الدُفعة الصغيرة والتأكيد على طرق التخمير التقليدية المصنوعة يدويًا ، مثل التخمير المفتوح أو شيخوخة برميل البلوط. عادة ما تكون عملية التخمير أكثر كثافة في العمل ، مما يسمح بمزيد من التجارب والاهتمام بالتفاصيل. البيرة الصناعية ، من ناحية أخرى ، يتم تخميرها باستخدام أنظمة آلية للغاية لزيادة الكفاءة والإنتاج. تركز مصانع الجعة الصناعية على العمليات الموحدة لضمان أن كل مجموعة من البيرة تحافظ على نفس المذاق بغض النظر عن مكان تخميرها أو عند استهلاكها.
خصائص النكهة
من مستوى المستهلك ، تركز Craft Beer على "Freefian Flavor + Resonance Cultural Resonance" ، وهو مناسب للأسواق المكررة مثل محلات السوبر ماركت البوتيك ، والبارات ، وصناديق الهدايا المخصصة ، وقنوات التجارة الإلكترونية ، مع التركيز على قصص العلامات التجارية وتصميم التغليف. يمكن للموردين المشاركة بعمق في البناء المشترك للعلامة التجارية من خلال توفير مواد تغليف مخصصة ، وحلول موسمية محدودة ، وتخصيص المنتج المشترك.
تركز البيرة الصناعية على "الشرب الخفيف ، وسهولة الشرب ، والسعر الودي" ، وهو مناسب لأسواق الدورة الدموية الكبيرة مثل التجار الجماعي ، وسلاسل الطعام ، والقنوات ، وله متطلبات عالية لمظهر المنتج ، واتساق الذوق ، وحساسية الأسعار. يحتاج الموردون الذين يتعاونون مع تكنولوجيا المعلومات إلى الحصول على طاقة إنتاجية ، والاستجابة السريعة ، وقدرات التكامل منخفضة التكلفة.