يمكن تتبع تاريخ تخمير الويسكي إلى أصل اللقطات في 3000 قبل الميلاد. ومع ذلك ، لم يكن حتى القرنين الثامن والتاسع في البلدان العربية ، حيث تم تصنيع الكحول المقطر من الحبوب باستخدام اللقطات ، ثم انتشرت هذه التكنولوجيا تدريجياً إلى أوروبا. من القرن الثاني عشر إلى القرن الثالث عشر ، بدأ الناس في تخمير الخمور المقطرة الحقيقية ، من بينها ويسكي تدريجياً واحدة من أكثر الأنواع شعبية.
وكانت اللقطات الويسكي المبكرة بشكل أساسي اللقطات البسيطة. لا يزال هذا النوع من الدفعة لا يزال يتم إنتاجه بواسطة الدُفعة ، ومن أجل الحصول على نسبة عالية من الكحول من الخمور الأصلي ، غالبًا ما يكون من الضروري تكرار التقطير عدة مرات. على الرغم من أن هذه الطريقة غير فعالة ، إلا أن مصنع التقطير ذو الخبرة يمكن أن ينتج ويسكي مدهش من خلال هذه العملية.
عندما أصبح الويسكي شعبية ، زاد طلب الناس على تحسين كفاءة التقطير. في أوائل القرن التاسع عشر ، قام Aeneas Coffey ، وهو مسؤول جمركي إيرلندي ، بتحسين اللقطات المبكرة وأخيراً خلق مستمرًا في عام 1830 ، والذي يطلق عليه أيضًا كوفي. لا يزال مستمرًا يمكن تقطيره بشكل مستمر ، مما يحسن إلى حد كبير كفاءة الإنتاج ويجعل أسلوب أخف الخمور.
لا يزال ظهور المستمر يمثل اختراقًا كبيرًا في تكنولوجيا التقطير الويسكي. إنه لا يحسن كفاءة الإنتاج فحسب ، بل يتيح أيضًا إنتاج كمية كبيرة من الويسكي للحبوب منخفضة التكلفة ، وبالتالي تعزيز ارتفاع الويسكي المخلوط. على الرغم من أن الخمور التي تخمرها المستمر لا يزال خفيفًا نسبيًا ، إلا أنه لا يمكن التقليل من تأثيره في مجال الويسكي. من الويسكي للحبوب إلى الويسكي المميز للبوربون و Rye ، لا يزال المستمر يلعب دورًا مهمًا.
بعد دخول القرن العشرين ، تم ابتكار وتحسين تقنية التصميم والتصنيع للويسكي بشكل مستمر. لم تحسن اللقطات الويسكي الحديثة الكفاءة والإنتاج بشكل كبير فحسب ، بل وصلت أيضًا إلى ارتفاعات جديدة في جودة ونكهة الخمور. على سبيل المثال ، قام تقطير الحقيقة الصعبة في الولايات المتحدة بتثبيت 14- بوصة مستمرة لا تزال لإنتاج الويسكي.
بشكل عام ، يعكس التطور التاريخي للقطات الويسكي التقدم المستمر لتكنولوجيا التقطير والتغيرات في الطلب على السوق. من اللقطات المبكرة إلى اللقطات المستمرة الحديثة ، أصبحت عملية تخمير الويسكي أكثر كفاءة وتطورًا ، مع تزويد المستهلكين بخيارات أكثر ثراءً وأكثر تنوعًا.