يمكن أن تعمل الخميرة في بيئة بدون أكسجين ، لكن التمثيل الغذائي ومنتجاتها ستكون مختلفة.
الخميرة هو اللاهوائي الاختياري ، مما يعني أنه يمكنهم البقاء في كل من البيئات الهوائية واللاهوائية. في بيئة هوائية ، تخضع الخميرة للتنفس الهوائي ، ويؤكسد تمامًا وتتحلل المواد العضوية (مثل الجلوكوز) من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة ، مما ينتج عنه كمية كبيرة من الطاقة ، مع توليد ثاني أكسيد الكربون والماء. يمكن أن توفر طريقة التنفس الهوائية هذه طاقة كافية لنمو وتكاثر الخميرة ، مما يسمح لها بالنمو والتقسيم بسرعة.
ومع ذلك ، في بيئة لاهوائية ، سوف تخضع الخميرة التنفس اللاهوائي ، والمعروف أيضًا باسم التخمير. في هذا الوقت ، لا تتحلل المادة العضوية (مثل الجلوكوز) بشكل غير كامل ، مما ينتج عن الكحول وثاني أكسيد الكربون ، مع إطلاق طاقة أقل. يستخدم هذا التخمير على نطاق واسع في عمليات مثل صناعة النبيذ وصنع النبيذ. على سبيل المثال ، عند صنع الخبز ، ستخضع الخميرة في العجين للتنفس الهوائي عند تعرضها للأكسجين في الهواء ، وتتكاثر بسرعة ، وتنتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في توسيع العجين وتخمره. عند صنع النبيذ ، يخلق خزان التخمير المختوم بيئة اللاهوائية للخميرة ، وتحول الخميرة الجلوكوز إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون من خلال التخمير ، وبالتالي إنتاج منتجات كحولية.
على الرغم من أن الخميرة يمكن أن تنجو وتخمر في بيئة لاهوائية ، إلا أن التعرض طويل الأجل لبيئة اللاهوائية قد يحد من نموها وأيضها. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لأنواع مختلفة من الخميرة متطلبات مختلفة وتسامح مع الأكسجين. لذلك ، في التطبيقات العملية ، من الضروري اختيار شروط التخمير المناسبة بناءً على نوع الخميرة والمنتج المطلوب.