فئة الويسكي 3: التقطير - شرح وتحليل هيكل معدات التقطير (باستخدام مقطرات الوعاء كمثال)
عندما نزور معمل التقطير، يمكننا رؤية معظم الهيكل الخارجي لمعدات التقطير، لكننا قد لا نعرف أسماء المكونات. واليوم سنستخدم الوعاء لشرح أسماء كل جزء.
وعاء:الحاوية الرئيسية المستخدمة لتخزين نواتج التقطير وتسخينها. يأتي بأشكال وأحجام مختلفة. يجب أن يكون الوعاء متصلاً بالأنابيب والصمامات للتحميل والتفريغ. وفي حالة استخدام التسخين بالبخار، يجب أيضًا توصيله بأنابيب وصمامات البخار. وتشمل المرافق الإضافية الأخرى صمامات التنفيس وفتحات التنظيف. يتم حساب سعة الوعاء بناءً على الحد الأقصى للحجم الآمن من نواتج التقطير التي يمكن أن يحملها. ومن الناحية العملية، فهو لا يمتلئ بالقدرة؛ وعادةً ما يتم ملؤها إلى حوالي-الثلثين، مع الحفاظ على مستوى السائل أسفل غرفة التفتيش. في الواقع، لا يتم تحديد حجم التعبئة لكل معمل تقطير فقط من خلال سعة الوعاء ولكن يجب أخذه في الاعتبار جنبًا إلى جنب مع المعدات الأخرى، بما في ذلك سعة وعدد أطنان الهريس وخزانات التخمير.
لا يزال يغسل:هيكل الوعاء لا يزال. المكون الرئيسي للمقطر هو النحاس، مما يساعد على تنقية الكبريتيدات الزائدة وتقليل النكهات والنكهات-غير المرغوب فيها مثل المطاط. اعتمادًا على شكل الصورة الثابتة، يمكن تصنيفها على أنها مستقيمة، أو على شكل لمبة-، أو على شكل فانوس-، أو على شكل عنق طويل-، أو على شكل عمود-. على سبيل المثال، تحتوي بعض اللقطات على تضيق ملحوظ عند الوصل بين الوعاء والرقبة، وهو ما يرتبط بالارتجاع. مع ارتفاع بخار الكحول، يؤدي التضييق عند الرقبة إلى إبطاء حركة البخار، مما يؤدي إلى خفض درجة حرارة سطح النحاس وتسهيل تبريد البخار وتكثيفه وارتجاعه. تقوم بعض مصانع التقطير بتوسيع الهيكل بعد التضييق، مما يؤدي إلى إنشاء بصيلة (يشار إليها باسم "الانتفاخ" أو "الكرة"). وهذا يسمح للبخار المتصاعد بالتبريد عند دخوله إلى اللمبة، مما يزيد من معدل الارتجاع وينتج روحًا جديدة بنكهات دقيقة وأنيقة. اعتمادًا على ما إذا كان للقطط رقبة ضيقة أو بصيلة، يمكن تصنيفه على شكل بصل-، أو مستقيم، أو طويل-رقبة، أو على شكل بصيلة-. يمكن أن تزيد اللقطات ذات الرقبة الضيقة أو البصلة من معدل الارتجاع، مما يؤدي إلى الحصول على روح أكثر دقة وأناقة.
رقبة البجعة:تشكل الرقبة الممتدة لأعلى من القدر، مع الوعاء، أشكالًا مختلفة مثل البصلة أو الكمثرى أو الفانوس أو البصلة، ذات ارتفاعات وعرض مختلفة. وهذا يسمح للبخار بالارتفاع والتكثيف والتدفق مرة أخرى عبر الجدران النحاسية إلى الوعاء، مما يعزز التفاعل بين البخار والنحاس. تعتبر هذه العملية حاسمة في تشكيل أسلوب روح التصنيع الجديدة. يقوم عدد قليل من مصانع التقطير بتثبيت "سترة مبردة بالماء" على الرقبة، مما يزيد من الارتجاع.
ذراع لين:الذراع النحاسية تمتد أفقياً من عنق البجعة لتتصل بالمكثف. وتلعب زاويتها-للأعلى، أو الأفقي، أو للأسفل- أيضًا دورًا حاسمًا في تشكيل أسلوب روح التصنيع الجديدة. تعمل الزاوية الصاعدة الحادة على زيادة معدل الارتجاع، مما يسمح بمزيد من التفاعل بين البخار/الكحول السائل والنحاس. تقلل الزاوية شديدة الانحدار من معدل الارتجاع، مما يسمح للبخار بالمرور عبر الذراع بسرعة مع تفاعل أقل مع النحاس. تحتوي بعض مصانع التقطير على أذرع لين تنحني لأعلى أو لأسفل، وفقًا لنفس المبدأ. تقوم العديد من مصانع التقطير بتثبيت أشكال مختلفة من "أجهزة التنقية" على ذراع لين لزيادة معدل الارتجاع.
مكثف:يستخدم المكثف لتكثيف بخار الكحول. هناك نوعان: الأحواض الدودية والمكثفات الصدفية-و-المكثفات الأنبوبية. المكثفات التقليدية هي أحواض الدودية، والتي كانت الأكثر شعبية حتى الستينات. وهي تتكون من أنبوب نحاسي له نفس قطر نهاية ذراع Lyne، ويتناقص قطره تدريجيًا حتى يتقلص إلى حوالي 76 ملم في صندوق الخزنة. يمكن رؤية هذا على أنه امتداد لذراع لين. وهو عبارة عن أنبوب طويل رفيع يلتف مثل الدودة ويوضع في خزان تبريد مفتوح مصنوع من الخشب أو الحديد.
بالنسبة لمصانع التقطير، فهي كبيرة الحجم (يزيد طول بعضها عن 100 متر)، ومكلفة، وتستهلك الكثير من المياه، وتجعل استعادة الطاقة أمرًا صعبًا. اليوم، لا يزال عدد قليل من مصانع التقطير في اسكتلندا يصر على استخدامها. تستخدم مكثفات الغلاف-و-المكثفات الأنبوبية أسطوانة نحاسية مستقيمة تحتوي على العديد من الأنابيب النحاسية الدقيقة بداخلها. أثناء التشغيل، يتدفق ماء التبريد إلى أعلى داخل الأنابيب النحاسية، ويتبادل الحرارة مع بخار الكحول الخارجي. ترتفع درجة حرارة ماء التبريد تدريجياً. يتكثف بخار الكحول ويتدفق على طول جدران الأنابيب النحاسية، ثم يبرد تدريجيًا. درجة الحرارة في الجزء السفلي من المكثف حوالي 20 درجة. بعد أخذ قطعة القلب، تتدفق إلى الخزنة.
روح آمنة:يحتوي كل معمل تقطير الويسكي على صندوق نحاسي مغلق بجوار اللقطات، وكلها تبدو متشابهة في المظهر. خلف الغطاء الأمامي الزجاجي المقفل لهذا الصندوق النحاسي يتدفق سائل شفاف عديم اللون-روح الويسكي المقطرة حديثًا. منذ إنشائه منذ ما يقرب من 200 عام، لعب هذا الصندوق النحاسي دورًا حاسمًا، إلى حد أن اسمه يحمل بعض الغموض: خزنة الروح. من خلال خزنة الكحول، يمكن ملاحظة وقياس روح التصنيع الجديدة، مع مؤشرات تشمل قوة الكحول ودرجة الحرارة. يستخدم الفني خبرته لتحديد متى يتم قطع قلب التشغيل.
