عملية تقطير البراندي في قطعة ثابتة

تعد عملية تقطير البراندي في صورة ثابتة عملية معقدة وحساسة تحدد جودة ونكهة المنتج النهائي.
معدات تقطير البراندي
1، مرحلة الإعداد
اختيار المواد الخام: اختر النبيذ عالي الجودة أو أي نبيذ فواكه مخمر آخر كمواد خام للتقطير. تحتاج هذه المواد الخام إلى تلبية متطلبات جودة معينة، مثل محتوى الكحول الطبيعي، والحموضة الكلية، والرائحة، وما إلى ذلك.
إعداد المعدات: التأكد من أن جهاز التقطير (مثل وعاء شارنت أو برج التقطير) نظيف وخالي من الشوائب، والتحقق من سلامة جميع مكوناته.
2، عملية التقطير
التقطير الأول (التقطير الخام):
صب المشروب الخام في المقطر وابدأ بالتسخين.
مع ارتفاع درجة الحرارة، يبدأ الكحول والمكونات المتطايرة الأخرى في النبيذ الخام في التبخر وتكوين البخار.
بعد تبريده بواسطة نظام التكثيف الخاص بالمقطر، يتكثف البخار إلى سائل يسمى "المشروب الكحولي الخام" أو "البراندي الخام".
ينتج عن التقطير الأول عادة ثلاثة أجزاء: الرأس والجسم والذيل. يحتوي المشروب الكحولي على مستويات عالية من المواد الضارة مثل الميثانول وزيت الفيوسيل، والتي يجب تخزينها بشكل منفصل ومعالجتها لاحقًا؛ يعتبر الجسم الكحولي المنتج المقطر الرئيسي، حيث يحتوي على نسبة عالية من الكحول والرائحة؛ يحتوي ذيل النبيذ على كمية أكبر من الماء ومواد أخرى منخفضة الغليان.
قطع كلا الطرفين:
في عملية التقطير الأولى، من الضروري قرصة الجزء العلوي والسفلي من النبيذ، مع ترك الجزء الأوسط فقط من جسم النبيذ كمادة خام لخطوة التقطير التالية. وذلك لأن رأس وذيل النبيذ يحتويان على مكونات لا تساعد على جودة البراندي.
التقطير الثانوي (التقطير):
صب جسم السائل الذي تم الحصول عليه من التقطير الأول (أو أضف كمية مناسبة من المكونات الجديدة وذيل التقطير الأخير) مرة أخرى إلى المقطر لإجراء التقطير الثاني.
الغرض من التقطير الثانوي هو زيادة تحسين محتوى الكحول ونقاء البراندي، وإزالة المزيد من الشوائب والنكهات غير السارة.
أثناء عملية التقطير الثانوي، هناك أيضًا خمسة أجزاء يتم إنتاجها: الجزء العلوي والسفلي والمركز والأسفل والذيل. من بينها، المكون الأساسي للبراندي هو جوهر النبيذ، الذي يتمتع بأفضل طعم ونكهة.
إعادة التبخير والدمج:
قم بدمج الأجزاء الأساسية التي تم الحصول عليها من عمليات التقطير المتعددة لإعادة التقطير لتحسين نقائها واستقرارها.
أثناء عملية إعادة التبخير، من الضروري التحكم الصارم في المعلمات مثل درجة الحرارة والوقت لضمان جودة المنتج.
3، المعالجة اللاحقة
شيخوخة:
يجب أن يكون عمر مركز البراندي الذي تم الحصول عليه بعد التقطير في براميل البلوط. أثناء عملية التعتيق، يخضع البراندي لتفاعل كيميائي مع المكونات الخشبية الموجودة في براميل البلوط لإنتاج رائحة ونكهة فريدة من نوعها.
يمكن أن يؤثر طول فترة الشيخوخة على طعم البراندي وجودته. بشكل عام، كلما زاد وقت التعتيق، كلما كان طعم الأوركيد الأبيض أكثر ثراءً ورائحته أكثر ثراءً.
الخلط والحشوة:
وفقًا لمعايير المنتجات المختلفة ومتطلبات السوق، يتم مزج الأوركيد الأبيض لتحقيق المذاق والنكهة المطلوبة.
بعد الخلط، املأ البراندي في وعاء مناسب وأغلقه للتخزين لضمان جودته وثباته.
باختصار، تتضمن عملية تقطير البراندي في المقطر مراحل متعددة، مثل التحضير، وعملية التقطير (التقطير الأول، والتشذيب، والتقطير الثانوي، وإعادة التقطير والدمج)، والمعالجة اللاحقة (التعتيق، والمزج، والتعبئة). تتطلب كل مرحلة رقابة صارمة على ظروف التشغيل والمعلمات لضمان جودة ونكهة المنتج النهائي.