تعمل عملية التسكر قبل تقطير البراندي بشكل أساسي على تحويل السكر الموجود في المواد الخام (مثل العنب) إلى كحول، وهي إحدى الخطوات المهمة في صناعة النبيذ. ومع ذلك، قد تختلف الخطوات المحددة لكيفية قيام معدات تقطير البراندي بعملية التسكر اعتمادًا على المعدات والعملية. بشكل عام، لا يتم تنفيذ عملية التسكر مباشرة في معدات التقطير، ولكنها تكتمل في مرحلة إعداد التخمير قبل التقطير. فيما يلي ملخص لعملية التسكر للرجوع إليها:
تحضير المواد الخام: اختر العنب عالي الجودة أو الفواكه الأخرى كمواد خام، وقم بتنظيفها جيدًا وإزالة الشوائب.
السحق والعصر: سحق المواد الخام إلى قطع صغيرة لتسهيل إطلاق السكر، ومن ثم عصرها للحصول على العصير.
ضبط محتوى السكر: اضبط محتوى السكر في العصير حسب الحاجة، وعادةً ما يكون ذلك عن طريق إضافة كمية مناسبة من السكر.
إضافة الخميرة: أضف الخميرة الجافة النشطة أو أنواع أخرى من الخميرة إلى العصير لبدء عملية التخمير.
التسكر (التحضير قبل التخمير): على الرغم من أن التسكر لا يتم عادةً بشكل مباشر في معدات التقطير، إلا أنه في هذه المرحلة، تبدأ السكريات الموجودة في العصير بالتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون تحت تأثير الخميرة. هذه عملية كيميائية حيوية طبيعية تتطلب تنفيذ درجة حرارة ودرجة حموضة مناسبة.
التخمير: بعد فترة من التسكر (الذي يحدث فعليًا بالتزامن مع التخمير)، يتحول معظم السكر الموجود في عصير الفاكهة إلى كحول، مكونًا النبيذ أو أنواع نبيذ الفاكهة الأخرى.
التالي هي مرحلة استخدام معدات التقطير:
تجهيز معدات التقطير: التأكد من أن معدات التقطير (بما في ذلك غلاية التقطير والمكثف والمجمع) نظيفة وبحالة جيدة.
صب النبيذ المخمر أو أي نبيذ فواكه آخر في دورق التقطير.
التسخين والتقطير: تسخين غلاية التقطير لتبخير جزيئات الكحول الموجودة في المشروب إلى غاز. ثم يتم تبريد هذه الغازات إلى سائل، وهو البراندي، من خلال مكثف.
التجميع والتخزين: اجمع البراندي المقطر وعمره أو امزجه حسب الحاجة.
تجدر الإشارة إلى أن التفاصيل المحددة لعملية التسكر قد تختلف اعتمادًا على تقنيات ومعدات التخمير المختلفة. لذلك، في العملية العملية، يوصى بالرجوع إلى إرشادات تخمير محددة أو استشارة صانعي البيرة المحترفين للحصول على إرشادات أكثر دقة.
بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن بعض المواد تشير إلى استخدام التسخين بالبخار المباشر للتسكر، إلا أن هذا يتم عادةً في معدات تسكر محددة بدلاً من مباشرة في معدات التقطير. لذلك، عند تطبيق هذه الطريقة على معدات تقطير البراندي، ينبغي النظر بعناية في جدواها وسلامتها.